[Leninka]

No muszę się pochwalić, bo duma mnie rozpiera!
Nie dość, że pierwszy w życiu nastawiony zakwas mi wyszedł, to jeszcze dziś upiekłam z niego chleb (bez grama drożdży) i proszę, jaki piękny!


Pyszny jest niesamowicie- ma chrupiącą skórkę i miękki, wilgotny miąższ. Jest lekko kwaskowy, jak każdy razowiec być powinien!
UMIEM UPIEC CHLEB NA ZAKWASIE !! Umiem! A tak się go bałam

Przepis stąd: http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=12783, ale z braku, lub niewielkiej ilości potrzebnych do niego produktów to chyba nie jest już ten sam chleb.

[Milla]

Piękny!

Napisz tylko jak ten zakwas zrobić to upiekę chętnie:)

[Leninka]

W kwestii zakwasu dopiero się przyuczam. Więc odsyłam do specjalistek, które już kilka lat pieką zakwasowce. Z tych stron korzystałam:

http://www.chleb.info.pl/index.php?id=2
http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=20563
http://piekarniatatter.blogspot.com/2008/02/zakwas-zytni.html

Edit: Aha! Ja się tak nie cackałam z moim zakwasem. Nie odmierzałam tak dokładnie. Pilnowałam tylko, żeby konsystencja była odpowiednia. Bo moja mąka piła więcej wody, niż zalecają lać. Z temperaturą też się nie bawiłam. Stał sobie na najwyższej półce w kuchni, okno było otwierane- często na całą noc. A mimo to pięknie dojrzewał

[Milla]

Kinga, a do co demerara?? I jaka to mąka pszenna chlebowa?

[Leninka]

Milla, nie wiem w sumie po co demerara. Może dla smaku, może że łagodniejsza, a może dla koloru? Nie wiem, ja użyłam cukru białego i jest OK.

A mąka pszenna chlebowa to taka, która ma wysoką zawartość glutenu, dzięki czemu chleb nie jest ciężki i zbity, a miąższ ma równomiernie dziurki. W Polsce pszenna mąka chlebowa jest oznaczana numerem 750, a żytnia chlebowa- 720.

To tyle, ile ja wiem. Jeśli chcesz dokładniejsze info, musisz poszukać. Na pewno w necie coś się znajdzie. Bo- jak pisałam - nie jestem specjalistką

[Catalina]

Chlebek piękny - ale on jest taki pół razowy bym powiedziała przez tą mąkę chlebową to tylko 720 a nie 1850 czy 2000

[Kratka]

Leninka, piękny chleb, aż mi ślinka pociekła.
Piekłam kiedyś razowy chleb na zakwasie, z mąki 1850 i 2000 (pszenna + żytnia). Ale brakło mi cierpliwości na dokarmianie zakwasu w lodówce i po kilku miesiącach zrezygnowałam, a zakwas wywaliłam.

[Leninka]

Chlebek piękny - ale on jest taki pół razowy bym powiedziała przez tą mąkę chlebową to tylko 720 a nie 1850 czy 2000

Razowy, bo na zakwasie wyhodowanym z mąki razowej. A ja dodałam zamiast pszennej chlebowej (której nie miałam) właśnie pszenną typ 1850 (tak ze 180 gramów mi zostało i dopełniłam do 400 żytnią chlebową). Gdyby nie ta 1/2 łyżeczki cukru, miałabym chleb MM-wy

[Catalina]

Dodaj pół łyżeczki fruktozy zamiast cukru i będziesz miała MM-owy

[monika]

ależ piękny!
pośliniłam się... bardzo
może w przyszłości podejmę temat zakwasu;)

[Catalina]

Chleb razowy MMowy na zakwasie

[Kratka]

Wygląda super, szkoda, że już późno i nie pora na węgle.

[Leninka]

Wygląda super!
Dałaś fruktozę? Jak smakuje?

[Catalina]

Nie dałam fruktozy
tam jest tylko zakwas, mąka graham, woda, sól i mix płatków.
Smakuje jak tradycyjny chleb, lekko kwaskowy
Jedyna jego wada to czas przygotowania półtora dnia tak tak półtora dnia